カレー作り共通点は水です。

カレーに使う水によって、味が変わってくるといっても過言ではありません。

水道水を使用するなんてもってのほかです。

バランス良くミネラルを含有し、しっかりろ過されたミネラルウォーターがおすすめです。

お店や自宅でカレーなど料理を作るなら、水サーバーのミネラルウォーターを使うといいでしょう。

松本で人気を博し、07年に沖縄に移転したばくばく亭。
何種類もの素材をじっくり丁寧に仕込んだカレーは
多くのファンがいる。
松本の女鳥羽川沿いにオープンしたのは
1993年ハンバーグをメインにカレーハヤシ
松本名物の山賊焼きなどを一つ一つ手作りで
提供してきた。
07年10月に沖縄へ移転、その味と
ボリュームで沖縄でも話題となり
地元住民や観光客はもちろん、信州からの
お客さんも来店する人気店になっている。
ばくばく亭のカレーは楽天でも販売していて
沖縄に行かなくてもお店の味が楽しめる。

ばくばく亭　楽天　カレー通販

明治22年に開港した門司港は、かつて
大陸貿易の拠点として、大きなにぎわい
を見せていた。現在でも、明治～大正時
代にかけて生まれた建物が残り、独特の
異国情緒を醸している。
「街に外国の方が多かったから、洋食屋
さんが増えたんでしょうね」
と話すのは、ご主人と２人で「コ。ク
テール」を切り盛りしている村上恵子さん。
「かれこれ40年くらい前に、焼きカレー
を一度食べたことがあったんです。たぶ
ん、この料理を知っている人は、あまり
いなかったんじやないでしょうか。それ
で17年前、この店を始めるときにふと思
い出して、記憶通りに作ってみました」
試しにランチで出してみたところ、客
の反応は上々。物珍しさも手伝って、
徐々に口コミで人気が高まった。当時、
この界隈ではほとんど見かけることの
なかったという焼きカレー。今では30軒ほ
どの店でメニューに名を連ねている。
「ルウは、17年前からずっと注ぎ足して
使っているんですよ」
と村上さんが言う、濃厚なコクが自慢
だ。牛すじやタマネギなどからとったブ
イヨンに数十種のスパイス。そして、タ
ーメリックライス、チーズ、卵。約４０
０℃に熱したオーブンで焼き上げると、
香ばしい焼きカレーの出来上がりだ。レ
トロな門司港によく似合う、どこかハイ
カラなこの１品。
福岡県北九州市門司区栄町6-21
・093-332-2983
11:30～14:00（L.０.13:30）17:30～24:00（L.０.23:30）
日11:30～114:00（Ｌ０.1330）
不定休35席
JR鹿児島本線門司港駅より徒歩7分

海上自衛隊隊員や米軍兵士もときおり
見かける国防の街、横須賀。この街を歩
くとそこかしこに「海軍カレー」の看板
やのぼりが目に入る。横須賀で海軍カレ
ーは25店舗ほどで味わうことができ、他
に海軍カレーパンやカレーラーメン、カ
レーのレトルトの販売なども含めると実
に50店舗以上が海軍カレーと関わってい
る。まさにカレーの街。今やこの街の名
物ともなっている海軍カレーを味わうな
ら、まずは元祖のお店として知られる「魚
藍亭」に足を運びたい。女将さんであり料
理研究家の大河原晶子さんに伺うと
「横須賀市の依頼で海上自衛隊に残って
いた、明治41年９月１日作成の
「海軍割烹術参考書」に記載の。カレイライス”
のレシピを元に再現して作りました。イ
ギリス海軍の軍隊食にあったカレー味の
シチューを日本人の口に合うように小麦
粉を加えトロみをつけてご飯にかけて食
べるようにアレンジしたのですね。船は
揺れるのでトロみがあったほうが流れな
いのでよかったのでしょう」
料理研究家ならではの解釈力も見事な
がら、明治の味を再現したのはさすが。
「当時は栄養バランスがとても悪く脚気
にかかる兵隊も多かったようですので、
副菜に牛乳とサラダも加えバランスのよ
い栄養食として取り入れたのですね」
家庭でのカレーライスのルーツともい
われている海軍カレー。一口食すたびに
なぜか懐かしさがこみ上げる。
神奈川県横須賀市緑が丘29・
046-826-3830
11:30～2130
年中無休
京浜急行横須賀中
央駅より徒歩8分

大学が多い古都・金沢で永年愛されて
いる、通称「チャンカレ」。昭和36年に開
店したカレーメインの小さな洋食屋が始
まりだ。
「カレーの横にキャベツをのせたのは、
辛味が少しマイルドになるから。創業以
来、ずっとこのスタイルなんですよ」
と話す社長の南政広さんは２代目。創業
者でもあり、チャンカレの原型を作ぴ上げ
た先代から続いているモ″トーは、「うま
い、早い、ボリューム満点、しかも手ごろ
な価格」。これが学生に受けないはずはない。
本店のそばにある金沢工業大学の学
生たちに始まった「チャンカレファン」が
次々に増え、金沢カレーの定番となった。
「カレーは白山の伏推”鼻使用し、吟味さ
れた食材で作っています。カツは、三元豚
に特製のバご
４分揚げます。１分置いて余熱で火を通す
と肉の中心温度が75～85℃。ほんの映ピン
ク色のジューシーなカツのできあがりです」
徹底した調理手順でいつも同じ味を提
供。これが何度も通わせる秘密なのだろう。
石川県石川郡野々市高橋町20-17
076-248-1497
11:00～24
休：年末年始、盆
40席
テイクアウトあり(持ち帰り弁当
各メニューと同価格)

「木多郎」のはじまりは喫茶店。木下雅
夫さんが脱サラし、1985年に開業し
たが、メニューのひとつだった赤いカレ
ーが人気を呼び、２年後に現在の専門店
になった。その赤色の秘密は、トマト。
「柔タリアントマトをたっぷり使っていま
す。さまざまなメーカーを試し、最も酸
味の弱いものを選びました」（木下さん）。
味は、雑味がなくス″キリしている
が、ふくよかなコクが感じられる。トマ
トの風味はしっかりあれど、トマトトマ
トしすぎていないのも特徴。その理由は
「スープのチー湯にある」。まる鶏をメイ
ンに、トンコツ、日高昆布、宮崎産どん
こシイタケ、タマネギ、人参、そして
「あとは言えない」ものを１日かけて煮込
むスープは芳醇なチー湯の香りを漂わ
せ、それがトマトのおいしさをいい具合
に引き立てているのだ。
そのスープに合わせるカレーペースト
は、ホール状と粉末のスパイス十数種類
とタマネギを一緒に炒めたオリジナル。
人気の「チキン」や「チキンヤサイカリ
ー」に使う鶏肉は、岩手産の銘柄鶏。
「外国産の冷凍肉の約２倍の価格だけ
ど、質がとてもいい。弾力があって臭く
ないし、水っぽくないんだよね」
「手抜きが嫌い」と口にする木下さんは
素材を厳選し、化学調味料は使わず、ひ
とつひとつ気持ちを込めて作っている。
札幌市南区澄川642-1
011-814･12a3
平日1130～1430、17;30～20:30、
土曜11:30～14:30
（いずれもLo30分前）
日祝・第2土曜
地下鉄南北線澄川駅から徒歩10分。
札幌西武百貨店にも
店舗あり。

元イタリアンをモダンに改装し、20
09年４月にリニューアルオープンした
「一灯庵　南４条店」。シ。クな雰囲気
の店内には、テーブル席とカウンター席
が用意されている。「一灯庵」のスープ
カレーは、透明スープのあっさり系。チ
キンと野菜からとったブイヨンスープの
やさしい味がベースだ。
いるのと、油が少なめだからでしょう
かね」
と語るのは、オーナヽ・‘であるご主人と
共に店を切り盛りする若崎裕樹子さん。
使用するスパイスも15種類と厳選。ベー
スとなるスープは実にすっきりと仕上げ
られているのが特徴だ。現在メニューに
は基本となる「おりじなる」を含めスープ
は７タイプ。それぞれにファンがつき「こ
れしか食べない！」という人もいるとか。
トマトの風味をかすかに感じる「おり
じなる　チキン」の具材は、素揚げにし
たレンコンとカボチヤ、スープで煮たニ
ンジン、オクラに水菜。骨をとって煮込
んだチキンはスプーンでつつくとホロリ
と崩れるほど柔らかい。よりあっさり味
で透き通ったスープなのが、一灯庵の原
点ともいえる「クラシ。ク」。こってり
濃いめの「ありがち」など
好みに応じてスープを選べるのが魅力。

東京、大阪への店舗展開、そしてレト
ルトの販売と、札幌に止まらずその味を
広げている「マジ。クースパイス」。店
主・下村泰山さんは、。スープカレー”
という呼び名の産みの親だ。
「1993年に店をオープンしました
が、最初は友人、知人に売れるわけない
と言われ、実際に（経営的に）
厳しい状も経験しましたよ」　（下村さん）。
が、それも束の間。その新しい料理は
口コミで広がり、スープカレーはご当地
グルメとして定着した。
スープは、鶏モモと野菜、エビがベー
ス。じっくり煮込むのではなく、強火で
短時間で仕込んでいる。医大卒という経
歴を持つ下村さんは、薬学の観点からス
パイスをとらえ、ブレンドによっては薬
になると、20種類のスパイスは漢方を扱
うかのように調合。
「トウガラシを入れて辛くするだけでな
く、。辛くしたら押さえて”を繰り返す調
合で味を調和させ、コクを出しました」
かくして、その巧妙なスパイス使いに
よる味わいは、刺激的なだけじゃない。
最初の口当たりはマイルドだが、次第に
身体の内側からじんわり熱くなり、気が
つけば汗が出ている。辛いものが苦手と
いう人でも、そのスパイスの奥深さに魅
了され、食べ続けるうちに一番辛い「虚
空」を注文するようになった、という例
は数知れない。

札幌市白石区本郷通8-6-2
011･864-8800
11:00～15:00
休：水･木
Ｓ地下鉄東西線南郷7丁
目駅より徒歩5分東京･下北沢（・
03･6454-8801）大阪･難波（酋06-
4S2･88ｱｱ）名古屋･大須（・052･
24118e4）に支店がある。

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一口目にはスープの旨味が勝り、辛さ
はさほど感じない。二口、三口とスプー
ンを進めた頃に、パンチの効いたスパ、イ
スの辛みが全身を駆け巡る。
今年オープン15周年を迎え、札幌のス
ープカレー店の中でも古参となった「ブ
ルブル」。インドカレーやスリランカカ
レーをベースとしたスパイスの風味が強
くとろみのあるスープだ。
「ベースのスープは、トリガラとコン
ブ、煮干し、干し椎茸などを煮込んで、
だしを取っています」
と、こともなげに企業秘密とも言える
スープ作りの詳細を語ってくれたオーナ
ーの村上義明さん。「うちは隠すようなも
の何もないですからね」と気さくに笑う。
「スープカレーが好きで、毎日食べられ
たらいいのにと思ってこの道へ」
と言うとおり、カレー屋である前に生
粋のスープカレーマニアなのだ。
ダントツの人気を誇る「ナ。ト・挽肉
ベジタブル」は、当時具材といえばチキ
ンに野菜が定番だったスープカレー界に
衝撃を与えた一品。ひきわり納豆とナメ
タケのとろみが加わったスープは独特の
香りと喉越しで、まろやか。が、そのあ
とには「なるべくその日使う分を調合し
てミルで挽いている」という17種類のス
パイスの辛みが襲ってくる。このパンチ
カがブルブルカレーの特徴だ。
札幌市中央区南2西9
ケンタクビル29 BIF
011-272-1190
11 :00～20 : 00
國日曜日
地下鉄東西線西
11丁目駅より徒歩3分　支店
にカレー魂デストロイヤー(中
央区南４西21　第5藤栄ビル
IF 011-512･2209)

カレー専門店が軒を連ねる神保町界隈にエ
チオピアが産声をあげたのは昭和63年、22年
前のことだ。鈴木堅司社長の父良次さんは、
定年退職を機に好きだったカレーとコーヒー
の店をはじめた。コーヒ上豆の産地にちなみ、
この屋号をつけたと鈴木さんは創業当時を振
り返る。
「父は日本橋にあるカレー屋のカレーが大好
きでした。その店はポークカレーしかありま
せんでしたが、そのカレーを模して作ったの
がチキンカレーです。創業当初はこの１品し
かなくて（笑）、その後商品開発を手がけ
、徐々にメニューを増やしていきました」
まだ大学生だった鈴木さんも店を手伝い、
商品開発にも参加したと聞く。
「子供の頃から父に連れられて日本橋のカレ
ー屋に通いましたが、あのカレーのどこがお
いしいのか、まったく理解できませんでした
（笑）。母が作るカレーとは別物でしたね。おい
しいと思えるようになったのは高校の頃です」
その後、父の後を継いだ鈴木さんは、特注
の巨大な寸胴鍋（２２０Ｌ容量）がいくつも
並ぶ、神田小川町本店の３階にある工房で母
や姉と一緒に朝の８時から黙々とカレーを仕
込んでいる。
父がはじめたエチオピアの味は家族３人の
手には言い切る。
恵比寿店のメニューに４年程前から
登場した新定番がある。黒酢ポークカ
リーだ。今日はこのレシピを教えても
らうことにした。
新メニューを考案したのは、統括店
長の森淳一さんだ。森さんによれば、
よって、より進化したと鈴木さん
西インドに酢を使ったカリーがあり、それを
エチオピア風にアレンジしたものが、黒酢ポ
ークカリーだ。
玉ねぎがキツネ色になるまで約１時間炒め
たり、ローストした豚肉をミキサーでペース
トにした素材と一緒に１時間程煮込むため、
多少時間はかかるが、実際の工程は驚く程シ
ンプルだった。
「仕上げに唐辛子とマスタードシードをフラ
イパンで炒めてカレーにかけてください。よ
り味がマイルドになります」
鈴木さんに教えてもらったレシピを参考に
して、エチオピアのガリーを家庭で簡単にお
いしく作ろう。西インドに酢を使ったカリーがあり、それを
エチオピア風にアレンジしたものが、黒酢ポ
ークカリーだ。
玉ねぎがキツネ色になるまで約１時間炒め
たり、ローストした豚肉をミキサーでペース
トにした素材と一緒に１時間程煮込むため、
多少時間はかかるが、実際の工程は驚く程シ
ンプルだった。
「仕上げに唐辛子とマスタードシードをフラ
イパンで炒めてカレーにかけてください。よ
り味がマイルドになります」
鈴木さんに教えてもらったレシピを参考に
して、エチオピアのガリーを家庭で簡単にお
いしく作ろう。